Пирог с рикоттой и шпинатом

Да, этот пирог абсолютный наркотик! На завтрак, обед, полдник и ужин в одиннадцатом часу, я могу есть его с удовольствием и без угрызения совести. Ингредиенты подобраны идеально. В пироге есть все, чего ваш ненасытный желудок пожелает: орешки, мягкий сыр, свежий шпинат и тесто на вине.

Ингредиенты

Тесто
280-300 г мука
40 г сливочное масло
40 г оливковое масло
50 мл белое вино
3 желтка
соль

Начинка нижний слой
250 г рикотта
1 лук порей
3 зубчика чеснока
400 г шпинат
80 г орехи кешью
оливковое масло
перец
соль

Начинка верхний слой
3 яйца
100 г сыр пармезан
150 мл сливки (жирность как совесть позволит)

Начнем с теста и оно, к сожалению, капризное! Честно признаюсь, что я пыталась внедрить в этот пирог обычное беспроблемное песочное тесто, но увы, оно проигрывало по всем позициям: не крошилось и не издавало винных запахов. Поэтому прошу чуть потерпеть и потратить минут 15 вашего времени.

Просеиваем муку, добавляем желтки, оливковое и сливочное масло, вино. Вымешиваем тесто кто как сможет. Если у вас имеется в миксере специальный крюк для теста, то прекрасно. Если нет такового, то руками вымешиваем до эластичности, хотя эластичным это тесто можно назвать с большой натяжкой.