Ризотто с шампанским призывает вас к празднику души и желудка. Вы бесспорно можете заменить в данном рецепте шампанское белым вином и никто этого не заметит, кроме ... вашей совести! Поверьте, откупоривание бутылки шампанского еще во время приготовления блюда, поднимет ваше настроение до небывалого уровня. Заготовьте в мыслях этот рецепт на тот случай, когда вам хочется праздника или праздник сам нагрянул в ваш дом с кучей гостей. Откупориваем и готовим! 

Ингредиенты:

4 порции

400 гр риса карнароли

1,5 л овощного бульона

300 мл шампанского брют

1 большая луковица

2 палочки сельдерея

70 гр сливочного масла

120 гр сыра пармезан

оливковое масло

соль и перец

бульон

2 моркови

1 средняя луковица

2-3 палочки сельдерея

соль и перец

Одно из простейших и традиционных ризотто, которое готовить одно удовольствие. Можно сказать, что это базовый рецепт, на который вы можете накладывать ваши любимые ингредиенты.

1. Готовим бульон. Поверьте, хороший бульон - это основа и залог успешного ризотто. Не ленитесь и не пользуйтесь всем известными "кубиками", а приготовьте свой бульон. Это займет у вас 5 минут на подготовки и 30 минут на приготовление. Все овощи вымойте и крупно нарежьте, поместите в сотейник с холодной водой, посолите и поперчите, готовьте 30 минут. Если вы будете готовить ризотто с мясом или морепродуктами, то в таком случае приготовьте мясной или рыбный бульон соответственно.

2. Лук и сельдерей мелко нарезать.

3. Обжарить лук и сельдерей на оливковом масле до прозрачности. Добавить рис и обжарить 1-2 минуты, не допуская потемнения.

4. Добавить шампанское и готовить пару минут пока алкоголь полностью не выпарится.

5. После шампанского постепенно добавляем бульон, соль, перец, и готовим на среднем огне. Важно добавлять жидкость по мере ее выпаривания, тогда у вас получится совершенно правильная консистенция ризотто. Процесс выпаривания жидкости у вас должен занять коло 15-20 минут. 

6. Когда ризотто приобретет бархатный вид и зёрна риса будут в степени альденте, добавить натертый пармезан, хорошо перемешать и готовить пару минут.

Подавать ризотто горячим с натертым пармезаном, а я больше всего люблю классическое ризотто с толстыми кусочками пармезана, который медленно начинает растворятся в горячем рисе. 

Текст и фото Ядвига Татарицкая