С самого детства приближение Рождества в нашей семье ощущалось во всем: подготовка к праздничному столу, подарки всем и в большом количестве, которые дарятся, как на сам праздник, так и задолго до него.
Моя бабушка - заядлый католик, готовится больше всех и своими стараниями приучает нас следовать традициям. И вот, несколько лет назад я впервые дополнила наш семейный рождественский ужин неотъемлемой частью этого праздника - Рождественским Штолленом.
Штоллен - это традиционная рождественская выпечка, которая своей формой напоминает завернутого в пеленку Христа-младенца. Тесто готовится очень плотным и сдобным с большим количеством сухофруктов и сливочного масла. Те, кто привык готовить дрожжевое тесто, скорее всего будет несколько удивлены тому, что в данном рецепте, как и в классическом рецепте штоллена, тесто получается довольно тугим и поднимается совсем незначительно. Выпекается штоллен заранее, за месяц до Рождества и хранится в прохладном месте.
Ингредиенты:
500 г муки 150 г сливочного масла 100 мл молока для закваски 100 мл молока для теста 50 г сахара 5 яичных желтков 400 г смеси сухофруктов (клюква, изюм, цукаты)
100 г миндаля цедра одного апельсина цедра одного лимона 8 г сухих дрожжей или 22 г свежих 1/2 столовой ложки соли ваниль ром для пропитки сухофруктов
Для глазури:
150 г сливочного масла 150 г сахарной пудры
200 г марципана для начинки (необязательно)
Сухофрукты
Сухофрукты замачиваем в роме за 1-2 дня до приготовления штоллена. Если у вас нет на это времени, то поместите сухофрукты в миску, залейте ромом, накройте пленкой, проделайте в ней отверстие и поставьте в микроволновую печь на пару минут.
Опара
Для опары соединяем теплое молоко, сахар, дрожжи и 4 ст ложки муки из общей массы муки. Все перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 30-50 минут для поднятия.
Тесто
В опару добавляем оставшуюся муку, растопленное сливочное масло, желтки, цедру лимона и апельсина, соль и ваниль. Молоко добавляем в конце и смотрим на консистенцию: возможно, вам будет достаточно 50 мл, но у меня почти всегда уходит 100 мл.
И здесь есть два пути дальнейшего действия: 1. добавить сразу сухофрукты, все перемешать и оставить до поднятия, но в таком случае обычно дрожжи не справляются с таким объемом теста и поднимается совсем незначительно. 2. замесить тесто без добавления сухофруктов и оставить для поднятия на 2 часа, затем добавить сухофрукты и оставить снова на 1 час до небольшого подъема.
Я готовила разными способами и могу сказать вам, что получается одинаково вкусно, отличается лишь внешний вид: при втором способе штоллен получается более объемным.
Если у вас имеется марципан для начинки, то формируем из теста "одеяло" и заворачиваем марципан в него. Необходимо загнуть тесто с одной стороны так, чтобы оно чуть заходило на середину. Вы также можете тесто разделить на две части и сделать два штолена, вместо одного большого.
Положить штоллен на противень, проложенный пергаментом и поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовить в течении 1 часа, накрыть фольгой через пол часа, так как штолен сверху подгорает.
Готовый штоллен смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Хранить штоллен можно довольно долго, 3-4 недели в темном прохладном месте.
Я обычно готовлю не менее дюжины штоленнов за месяц до Рождества и каждую неделю покрываю их дополнительной порцией растопленного сливочного масла и рома.
Надеюсь, что мой рецепт послужит вам хорошим примером новой традиции!
